産物加工 保存

秋から冬にかけての食品保存加工。
冷蔵庫や冷凍庫のなかった時代には、乾燥保存というのは、非常に大切は手段だったことでしょうね。

夏の大雨の後、福岡県星野村に住む知人（８０歳を超える女性の方で、一人暮らしです）
に安否確認のお便りを出したところ、お電話をいただき、
「実はね、私は困ったことは本当になかったの。確かに電気は暫く来なかったけど、私自身が車の運転をできる訳ではないので、普段から食料品は保存してあるし、お陰さまで家は無事だったので、いつもの暮らしを淡々と続けていくだけだったのよ。支援物資も、私には必要ないから、必要な方にまわしてくださいとお願いしたのよ。」とのこと

本当のエコってこんな暮らしかなと思ったことでした。

今年は、野菜も豊作なので、この機会にいろんな保存法の実験をしてみることにします。

おなじみの千切り大根、普通にスライサーを使ってしたので、少し細すぎると思いますが、酢の物とか作るにはいいかも。

小学生の頃は、冬は千切り大根づくりの手伝いをさせられたので（実家はその頃千切り大根を作って収入を得ていたのですが）、それを思い出して。でもあの頃の方がうまかったかもしれない。笑

恒例の柿酢の仕込み
これでうまくいけば７〜８リットルくらいの柿酢ができると思います。

自家製の柿酢と市販の酢との比較
右から市販の玄米酢、自家製柿酢一番搾り（焼酎で言えば、はな垂れという所かな　笑）
一番左が二番絞り。

精密な濾過はできないので、濁っていますが、熱処理はしていないし、１００％純粋酢だし、お腹も壊したことはないので、我が家はこれでOKです。
でも知り合いの人とかに差し上げたりして、自家消費にはちょっと足りないです。もう少したくさん仕込みたいところです。

マイブーム

夕べから雨ですね。

ラジオでは、長崎の集中豪雨が伝えられています。

ここらも天気予報よりも随分降っているようです。

木護道は、至る所でイノシシが駆け回ったり、山肌を行ったり来たり、あちこち掘り起こしたりと、凄いことになっています。もう少し激しい雨になったら、あの跡に水が流れ込み、あちこちで落石が起こりそうな嫌な予感がします。

そんな中、順一は知り合いの方のお母様が亡くなられたので、お葬式に出かけて行きました。

帰って来ないところを見ると、無事熊本市内まで行けたのでしょう。でも帰れるかな〜笑

今日明日は雨の予報だったので、この２，３日晴れている間に出来ることをと精を出していた？（笑）ので、ちょっと体の節々が、、、。今日の雨はいい休養になります。

で薪ストーブを焚いて洗濯物を乾かし、ストーブトップで晩ご飯のおかずを仕込みながら、
たまっていた写真をアップし、アップしている空き時間に繕い物をちくちく、主婦のお手本を見習っている様な時間を過ごしています。

縫い物も料理も嫌いではないですが、それをトータルにコーディネイトしたハウスキーピング（家事）というものを毎日そこそこ飽きずに継続して行うというのは苦手です。わはは

誰かが家事引き受けてくれたら、畑にいるほうが好きかな！

でそんな私の最近のマイブームは

「コーヒー」　

麻こころ茶屋のお二人と巡り会って、ちょっと興味がでてきました。

でそういえばお友達のお友達がコーヒー豆やさんしてたよなと思い出し、以前このお友達のお宅で御馳走になったことがあったのですが、その時のあの甘い香りと口当たりが忘れられずに迷わずお取り寄せ。

このお店は、コーヒーの中でもトップに位置する「スペシャリティーコーヒー」というランクに属するものだけ扱っていらっしゃいます。

で、初めての私は、お試しセットを注文しました。
幸いお店の方が勧めておられるプレスタイプの抽出器を持っていたので（紅茶を入れるのに随分昔買ったものです。コーヒーがこんな器具で淹れられるとは知らなかったので、当時紅茶、コーヒー用と書いてあった意味が分からなかったのですが、やっとすっきりしました　笑）、おすすめの方法でコーヒーを入れてみました。

おいしい〜。特に冷えていく時の味の変わり方が好きです。

ちゃんと淹れ方習ったらもっとおいしくなるかも。熊本に来て下さいとは言いませんが、福岡まで来られることがあれば、出張コーヒー教室開いて下さい。駆けつけます。

で、もうひとつが岩塩

これも麻こころさんの影響です。笑

インターネットで調べたけど、ピンキリでよくわからない。う〜んと悩んでいたら、藤崎宮の参道の横に塩屋さんがあったのを思い出しました。

で順一が研修で熊本市内に出かけた時に買って来てもらいました。

まだ全部味見してないけど、概ね全部甘いと思います。ミネラルをたくさん含んでいるからでしょうね。これからが楽しみ〜。

でも値段が〜　インターネットの通販で探したものの５倍はします。くっ！どうする。でもな食べるものだし、変なもの買って後悔するよりは、、、。悩む。

こちらは番外編？

今年の椎茸おいしいです。で、マイブームは椎茸の傘の部分でなく、石付きの部分。

そのままだと固いですが、小さく刻んでトーフハンバーグとかに入れるとお肉みたいな食感と味で新鮮です。時間があればじっくり煮ると柔らかくなって「まいう〜」です。

もうひとつ。

時期は過ぎてしまいましたが、黒大豆の枝豆。

シーズンの時は、毎日畑から摘んで来てどんぶり一杯食べてました。

やめられない止まらないおいしさです。

さあそろそろストーブの上で煮込んでいたお肉が柔らかくなった頃です。味付けして夕食の準備に取りかかります。

午前中に写真だけはアップしました。１１月１日から今日まで１２トピック分です。順次記事を書いてアップしようと思いますが、さてどうなるか、、、。

１０月２４日 柿酢作り

先日実家の庭からとって来た柿

今日は柿酢づくりです。

ざっと洗って
へたや痛んでいる部分を取り除き
ビンに詰め、布巾でふたをし、暖かいところへ

２８日にはこんな感じになってます。酢の匂いが家中に〜　
今回仕込んだ分で一升瓶４本くらいは採れると良いんですが。

９月２７日、２８日 栗に椿

栗の季節になりました。

今年も友人宅の栗を遠慮なく拾いに。

友人のお父さんが小さな栗園を経営していたのですが、亡くなった後は誰も継ぐ人がなく、かといって放任しているわけでもなく、「栗の木が枯れるまでは、草刈りするわ。でも栗は要らないから拾っていいわよ。」という友人の言葉にすっかり甘え、毎年凄い量の栗をもらってきます。

今年も４０キロ以上もらってきました。敏子ちゃん！ありがとうございます。
草刈りだけの自然栽培です。

虫食いや痛んでいるものを選り分けて、ご近所や実家に届けました。

イノシシが出没する山手では、栗の木はあっても栗の実を拾えるのは、イノシシとの競争ですから、みんな喜んでくれました。

我が家の分は、小さい実は茹でて順一のおやつに。大きい実は剥いて冷凍しました。
いいお天気で、げんのしょうこの花がきれいです。
順一が畑にいたら、挨拶しに来たそうです。笑
友人のお家には椿の木もたくさんあるので、椿の実も拾ってきました。
１０月末現在、自宅周りで集めたものと、友人宅、実家などで拾ったものとあわせて５、７キロくらいあります。もっとあると思ったのですが、、、、。皮算用が　　笑

椿油にして８合くらいは採れそうですから、椿油の天ぷらもまた楽しめそうです。

台風がこないといいな〜

１６日から雨模様が続いています。

停滞している台風が、九州に来そうで心配です。

８月は、山の下刈りをしていたので、農園の草は伸び放題。

私が出かけていた間も順一は毎日草刈りです。

「下刈りよりきつかった。」とのこと。

私も刈った草を燃やしたり、草に埋まった作物を救出したり。

その間に、葛の花だとかとりにいったり。

いくらやってもきりがないのですが、それでも毎日少しずつ。

それが暮らしかな〜。

でブログの更新もしてませんでした。

延び延びになっていた梅干し。台風の影響で雨になる前にはやっておかないととあわてて。

向こうの黄色いのは、ただ塩に漬けただけの梅。いつもは紫蘇も漬けてから土用干しするのですが、これは干してから紫蘇と併せようと思ってます。

コンポストから収穫したカボチャ。

順一が草刈りしてて、傷つけてしまいました。

切られたくなかったのに〜と言ってるようです。笑

ありがたく煮付けにしていただきました。
アンパンマンの飾り寿司

ニュージーランドにいる純子ちゃんが、FACEBOOKにいろいろ投稿しているので、私も姪っ子を喜ばせてやろう（姪っ子におばちゃんの存在価値を植え付けよう！笑）と挑戦してみました。

初めてにしてはまあまあ？

普通の巻き寿司のように味のバラエティーのある具材が入っていない分酢飯の味を濃いめにしたほうが良いみたいです。

のりもたくさん使うので、のりの産地熊本の名物にしたらどうかな？笑

そうだ今度「くまモン」の飾り寿司作ってみようか。

でも全体黒いから見て美味しそうに見えるかしら　笑

我が家は、川の上流で水はとってもきれいですが、インターネットでは最下流。

写真をたくさん載せようとするととても時間がかかります。

ブログのためばかりに時間を使っている訳にもいかないので、これから一週間に一回くらいの更新にしようと思います。

来年の春には、ここらも光回線になるらしいので、もっと改善されるかも。

ちなみに来週の予定は〜古武術介護にヨーガボランティア、今日が雨だったので小学校の運動会が２５日に延期になりました。平成２４年度で閉校になる小さな学校です。区長さんも参加して盛り上げないといけません。

そうだ稲刈りの準備もしないと。

それでは２６日まで皆さんお元気で〜

I'll be up my blog on 26th next time, try to once a week~ see you !

ナーベラー（へちま）

ご近所さんからヘチマをたくさんいただきました。

柔かくて、火がすぐ通るので、とてもお料理しやすいです。

ヘチマの肉みそそぼろあん掛け
中華風あんかけ
他にコチュジャンで炒めたり。何でもあいますね。

柔らかすぎてとか青臭さがどうもという人がいるかも知れませんが、私は大好きになりました。

来年は作ってみようかな〜笑

葛の花利用あれこれ

去年の秋、葛の花の利用について知り合いの人が話していたのが記憶にあり、今年は作ってみようと思っていました。

お友達にお願いして、去年の新聞記事もとりよせ、手持ちの本なんかで葛の効用などもチェック
９、１０日の二日間で１．５キロほどの花を採取
新聞では、葛の花で酢を作ることを紹介していましたが、酵素ジュースの３倍ほどの砂糖を使うみたいなのと、水も使うので保存のことも考えて、今回は酵素ジュースにしました。
葛の花の紫色がきれいです。
これは、花を干してハーブティー風に
良い香り〜は期待出来ませんでしたが、まあ薬と思って。
これは葛の伸びている芽を摘んで来て、混ぜご飯に
葛の花は肝臓にいいそうですね。

ただ新聞記事には二日酔いに良いとか、お酒の弱い人でも酒席がつきあえるとか書いてありましたが、何もそこまでして飲まなくても〜と思う次第です。笑

でも葛はとても効用があるみたいで、インターネットで調べていたら、くず屋に奉公に行ったら、賄いにくず粉を食べるので体が丈夫になるとか、くず屋に頭の薄い人はいないとか書いてありました。

マクロビオティックでも、料理のとろみを出すのに、日本人には片栗粉よりくず粉があっているというそうですが、、。

昔は、食生活が豊かでなかった分、こんな山野草を毎日の食事に加えることで、量を増していたのではないでしょうか？　でもそれがかえって体には良かったのかも。

豊かさとは何でしょうね？と思ったことでした。

チベットの食材

先日ゲレックさんから里帰りのお土産にいただいたチベット高原の山菜　笑

標高４、０００メートルに咲く高山植物の根を乾燥したものです。

血液の浄化作用があり、漢方薬としても使われるとか。

今年はお寺の祭事もあり、お供え用に例年よりたくさん採取したそうです。

一株からほんの数粒しか採れないのに、採取されたゲレックさんのお母さんの気持ちがとてもありがたいです。

折角いただいたもの。このまま食べてもいいのですが、中国風のレシピを教えていただき調理してみました。
３０分ほど水で戻し、鳥がらスープとモロッコインゲン、人参で炒め煮。
自画自賛ですが、とっても美味しかったです。

４日は健康診断なのですが、いい結果が出るかも　笑

来年は、ゲレックさんの故郷に行ってみたいな〜。

何て、実はこの山菜を手に入れるのが目的だったりして　爆

SOUL FOOD

誰にでも、忘れられない味、子どもの頃から親しんだ味、母の味があるものですよね〜。

これは、こちらのスーパーでよく見かける小麦粉を使った揚げ菓子。

順一の好物です。我が家では、ウーファーやボランティアの人が来た時、休憩時のおやつに必ずこれを出していました。

訳して、亀せんこと「TURTLE CRACKER」です。hahaha

お土産にカナダまで持って行った子もいます。

日本語はわからなくても、この写真を見たらきっとみんな笑ってるはず。

これは、我が家の犬用のスナック。

キビナゴの干したものです。

　　　　　　　SMALL FISH CHIPS PAL&MOLLY'S SOUL FOODS

家では、乾燥のドックフードは使わないので、ご飯にこのキビナゴを混ぜてあげます。

以前は、普通のいりこを使っていたのですが、

このキビナゴにかえてから、PALとMOLLYの食べっぷりが全然違います。

特にPALの喜びようときたら。

実はPALは鹿児島生まれ。鹿児島名物キビナゴはきっと彼のSOUL FOODなのでしょう。笑

この前、用水路の草刈りをしていたら見つけました。

草を刈ってしまわないといけなかったので、この蝉は草ごとちぎって、そっと水のかからないところに移してやりました。

無事飛び立ったことでしょうか？　

もしモリーに見つかったら大変です。

蝉はモリーのSOUL FOODなのです。わお〜。

夏の贈り物

今年もミョウガの季節がやって来ました。

天候不順のため、いつもより少し遅め。

でも、このところ毎日まだかまだかとミョウガの自生しているところをチェックしていたので、いつもの年より発見が早く（笑）、花が咲く前の固いものを収穫できました。

サラダや酢の物、みそ汁なんでもトッピングです。

自然のものなので、香りが強く、料理のアクセントに最適です。

食べ過ぎでぼけないかな〜笑

焼きてびち

私はトン足はどうも苦手。その形状ではなく、あの食感が好きになれません。

そんな話をこの前来ていたレアちゃんと千春ちゃんにしたら、「だったら焼きてびち」がいいかも〜という意見をもらったので、試してみることに。

といっても実際焼きてびちというものがどういう物なのか食べたことが無いのでわかりません。インターネットで検索して、ヒット数が多そうな物からレシピをもらいました。

まずトン足を煮込み、味付けして一晩放置。

フライパンに煮汁ごと入れ、中火でじっくりに煮汁を飛ばして行きます。

途中時々ひっくり返しながら３０分ほど煮込むと、ぱりぱりと良い焦げ色がついてきます。

コラーゲンがこげるとお餅みたいにモチモチになるんですね〜。
はいでき上がり。これだったら私も食べられました。

自画自賛ながらおいしかったですよ〜。

但しガス代がかさむので、我が家では冬のストーブメニューになりそうです。

梅干し

昨日から梅雨の中休みでしょうか、雨が降りません。

この機を逃さず、少し残った菜種や麦の収穫におおわらわです。

長雨で、収量も上がりませんが、それでも少しは足しになるはずです。

そんな合間を縫って、史ちゃんの梅干しに赤しそで色づけ＆腐敗防止です。
塩分を１０％でつけてありますから、出来るだけ早く紫蘇を入れて腐敗を避けたほうがベストです。

まず、きれいな紫蘇の葉を摘んで、塩で灰汁だしです。

揉んで行くとこんな風に、ちょっと黒ずんだ泡まじりの汁が出てきます。
紫蘇をぎゅっと絞り、出た灰汁汁は捨てます。

この灰汁だしを２回から３回する人もいますが、私は通常一回です。

あまりやると折角の紫蘇の殺菌成分まで流してしまうからです。

つけておいた梅から出た白梅酢に揉んだ紫蘇を入れて、少し揉んで発色させます。
紫蘇と梅を交互に入れるようにして、ビンに戻して行きます。

梅はつぼに入れたまま、トップに発色させた紫蘇を入れるだけの人もいますが、交互にしたほうが着色がよく、安心してみていられるので、私はこの方法です。
最後に梅のうえに紫蘇でふたをするようにして、完成。

時々ビンを振ってやるとさらに色が出やすいかも。

熊本では、土用干しまで紫蘇を入れず、梅は塩漬けしただけで土用干しし、つぼに戻す時に紫蘇を入れるというやり方も一般的です。なぜそのような方法が一般的なのか不思議ですが、地方で漬け方もいろいろあるものですね。

梅ちぎり

午前中は、いのち一番の森に出かけて、友情の木（山法師）の状態を確認。

２年前の５月に記念植樹したのですが、まだ花を咲かせたことがありません。もうそろそろ気候にもなれて、花芽をつけてくれるのではないかと期待していますが、、、。

かすかに花芽のような物が確認できたので、今年こそはと期待しています。

その一方で、とってもとっても減らないのがクマイチゴ。

下草刈りの時に大変なのですが、果実はとってもおいしいんですよね〜。
午後は、お友達の梅園で梅の収穫。

１５キロほどいただきました。

大きくてきれいな実、約６キロは梅干しに。

それ以外は、梅酵素ジュースに仕込みました。
梅の木の左上に見えるのは、友人の茶園。無農薬、無肥料の自然栽培茶です。

車麩のハンバーグ

このところ夕食は史ちゃんに作ってもらうことが多いです。

これは、車麩をほぐして作ったハンバーグ。

グルテンミートなどが手に入りにくい時は、良いアイディアですね。

おいしかったです。ありがとうございました。

お茶作り

今日は、お茶摘みの手伝いをした明人さんの茶畑で、お茶摘み体験をしました。

機会では摘みきれないエリアに残ったお茶の新芽を手摘みして行きます。

この後自分が摘んだお茶でMY茶を作ります。

一芯三葉でもいいけど、一芯二葉だともっと高級茶になりますよとのアドバイスに、気合いが入ります。（笑）
みんなそれぞれ思い思いの場所で茶摘み。

平島さんも昨日から来て下さって、今日、明日の森の管理作業のお手伝いをして下さいます。
初登場、千春ちゃん。

今年の３月まで１年１０ヶ月、モンゴルに青年海外協力隊の隊員として派遣されていました。

たくましくなって帰ってきましたね〜。天然ゆるキャラ！でしたっけ？ははは
摘葉機が出来るまでは、剪定ばさみにこんな袋がついた道具も活躍していました。
いよいよMY茶作り。手間のかからない釜入り茶タイプで仕上げます。

まず、強火で熱した鍋で３分ほど生葉を煎ります。
次に、手揉み。経験者の平島さんはなかなか決まっています。

茶揉み板は、明人さんのお義父さんの手作りです。

千春ちゃんは、ちょっと葉が多すぎたみたいで、揉むのに苦労していました。
この作業を３〜４回繰り返し、最後は弱火で乾燥させて出来上がり。

後で聴き茶？会をしましたが、あまりに高級すぎて適当な言葉が見つかりません。

成功したか、失敗したか、ご想像にお任せします。（笑）
午後は、森で管理作業。

作業のプロ佐渡さんも熊本市内から駆けつけてくださり、クマイチゴを如何に苦労せずに除去するか、いろいろ工夫して下さいました。
午前中休みなしでお茶作りに励んでいたので、午後の森仕事は、暑さも手伝って最初はきつかったみたいです。
午後には、沖縄からレアちゃん到着。

レアちゃんは千春ちゃんがモンゴルで知り合ったお友達。昨日まで沖縄でウーフしていて、今回千春ちゃんが我が家に来るのにあわせて、九州へ移動してきました。

レアちゃんはお料理がとっても上手と聞いていたので、自分の分のお茶の仕上げが残っていた私は、着いたばかりの初対面のレアちゃんに「ごめ〜ん、夕ご飯作ってくれる？」と最初からこき使いました。笑

さすがのレアちゃんも、７人分と聞いてちょっとびっくりしていましたが、そこは難なくクリア。

タラノメの天ぷら。時期が少しはずれていますが、みんな椿油での天ぷらなど食べたことが無いだろうと思い、これは私のリクエストです。
左から、モロッコインゲンのごま和え、豚肉の生姜焼き、オオバコと椎茸の炒め物、野菜サラダ、タラノメの天ぷら、そして沖縄名物？笑　人参のしりしりです。

人参のしりしり、とってもおいしかったです。我が家の定番になりそうです。

それにオオバコ、初めて食べましたが、こんなにおいしいなんて、野菜づくりに気合いが入らなくなりそうです。笑

夜８時過ぎには、福岡から中尾君も到着。丁度おつまみも無くなりかけていたところへ、チーズと生サラミそれにワインの差し入れ。超気の利いた手みやげに、お食事会はさらに盛り上がりました。明日は森で作業ですが、みんな大丈夫？笑